老板像是找到知音一样开始给温荑讲这家店经久不衰的秘诀。
“想要虾做得好，首先选材就要好，你先看颜色，背壳红亮，纹理清晰，再翻开看它腹部，绒毛和爪上的毫毛都是很干净整齐的，盆底的水也是清澈的，这就很好，说明这虾是在好水质里养出来的，这点很重要，不是好水养出来的有杂味。”
“然后就是大小，吃虾不能贪便宜，有的一斤下去大的大小的小，做起来受热不均味道自然不会好，而且太大的也不行，壳硬的像铁一样肉都老了，不好吃的，指甲戳上去能按得动还有些回弹才是刚换壳没多久的，那样最好，虾肉饱满壳也不压秤。”
温荑一边对照他说的，一边捏着虾壳，比照自己以前吃过的，发现果真像他说的那样。
自己以前吃过的一份里多少有几个虾肉绵软的，可她今天在店里吃过的没有一个是不新鲜
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